乳化油脂——面制品添加剂
一、类别:食品添加剂,品质改良制
二、状态:本品为淡黄色粘稠状液体,易溶于水,溶水后白色乳浊液,具有淡淡的甜味。
三、适用范围,面制品、蛋糕、速冻食品等。
四、使用限制:限于视频制造或加工面制品必须使用。
五、特性说明:乳化油脂在面制品行业具有以下功能
1、具有高度的乳化稳定性和冷水可溶性,分子中含有亲水基团和亲油基团。溶解性佳的乳化油脂,能全部溶于食品原料。具有分解性,耐盐性、耐酸性、耐热性、耐冻性、保存性等功能。是一种优良的乳化剂。
2、用于面制品中可提高面制品的含水量,能提高5%左右,使面长时间保湿,从而改善面团的韧性和弹性。
3、在方便面的加工中,还可以提高面条在蒸煮过程中的糊化度使面条口感更加柔软、透明、爽滑且带有弹性。
4、使用本产品使面团不发粘,有利于分块,并能有效的在面条表面形成脂化膜,从而减少面饼的油脂含量,可使方便面含油量在原有的基础上降低2—4%。
5、抗老化保鲜作用,谷物食品(如面包、蛋糕、馒头、水饺、汤圆等)放置几天后,组织又软变硬、质地松软、破碎、粗糙、弹性和风味损失,出现老化现象,老化主要由淀粉引起,实用乳化油脂可以很好的解决这一问题。
6、经济效益分析:以年产一万吨的方便面车间为例,若含油量为20%,一年消耗2000吨油脂,若含油量降低2%,可节油200吨,每吨0.5万元计算,仅此一项可节省资金100万元左右。
7、建议用量、以面粉计加入本产品3‰——20‰。8、包装:本品按25kg塑料桶规格包装。http://www.rhyzw.com
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