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休闲食品膨化机分选挑选粒大饱满,颜色金黄者,去除杂物类.烘干大豆放置干净的托盘中,在烘箱中50℃条件下,保持5~6小时.烘干多余水分为磨粉创造条件.磨粉用多功能粉碎机将烘干的大豆粉碎成豆粉,同时将大米和花椒磨成粉.原料配比将豆粉、米粉、木薯淀粉和调味料进行不同的配料.调面团、成形把混合均匀的原料放入干净容器中,加水(26%~38%)后不断搅拌,直至形成软硬适中的面团.面团中湿度一定均匀,无粉团;将调好的面团制成截面边长2.5~3厘米的正方形或2.5厘米×3厘米的长方形,长短适中的棱柱形,注意面条必须压紧搓实,将空气赶走,直至切面无气孔为止.
休闲食品膨化机蒸煮(预糊化)、冷却老化、切片成形后的面团进行蒸煮,使其充分预糊化;蒸煮后迅速放置冰柜中冷却老化;把面条从冰柜中取出,室温解冻,切片厚度2毫米左右.2毫米厚的薄片在油炸时可迅速浮起,质地松脆,膨化度较高;片过薄,加工难度较大,油炸时也易焦化;片过厚,油炸时均匀性较差,往往是外脆而内有硬心,膨化度也低.油炸膨化干片预干燥后,准备好油炸锅加入适量的色拉油,在油达到不同温度时进行油炸,并记录油炸的时间进行对比.真空包装用PETCPP复合膜包装后,抽真空封装,可以有效防止产品油脂氧化.
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